Das Standardwerk zum Thema Laguiole-Messer Das Laguiole ist das mit Abstand bekannteste der vielen regionalen Messer in Frankreich. Doch es ist mehr als das: ein Symbol für französische Lebensart, für Genuss und Savoir-vivre. Continue reading
© Photography Gudrun Steinmill-Hommel
Hobbyköche und Profis diskutieren besonders gern über ihr Schneidewerkzeug. So groß ist die Auswahl, so unterschiedlich die Preise und Qualitäten. Für welches der scharfen Dinger soll man sich also entscheiden – ein robustes aus Deutschland, ein edles aus Japan oder gar eines aus Keramik? Und wie viele Messer braucht ein Hobbykoch? Drei sind das Minimum – als solide Grundausstattung. Für ambitioniertere Köche gilt: fünf.
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Der norwegische Designer Per Finne hat ein stylisches Küchen-Messer entworfen, asierend auf traditionell japanischen Tradition des Santokumessers. Per Finne sagt, es bietet genügend Flexibilität, um das einzige Messer im Haus zu sein. Per Finnes Umami Santokumesser will, japanische Design-Tradition mit zeitgenössischer norwegischen Ästhetik vereinen. Das Messerverfügt über eine Stahlklinge, die Klinge endet an der Basis am abgerundeten Eichengriff mit einer glatten Naht.
Der Bergriff Santoku kommt aus dem Japanischen und bedeutet auf deutsch übersetzt drei (san) Tugenden (toku). Gut zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. Santokumesser sind gut an ihrer außergewöhnlichen Form zu erkennen. Eine große Schneidefläche und stumpf nach unten abfallende Messerrücken parallel zum Griff. Santokumesser sind leichter als gleichgroße Küchenmessern. Das ermöglicht eine filligrane und feine arbeitsweise. Die meisten Messer besitzen eine Holzgriff mit Verziehrungen im Griff oder Prägungen auf der Klinge. Das coole Santokumesser von Victorinox ist geschmiedet kostet ca. 66,– Euro und ist über Amazon zu bestellen.
