Der Bergriff Santoku kommt aus dem Japanischen und bedeutet auf deutsch übersetzt drei (san) Tugenden (toku). Gut zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse. Santokumesser sind gut an ihrer außergewöhnlichen Form zu erkennen. Eine große Schneidefläche und stumpf nach unten abfallende Messerrücken parallel zum Griff. Santokumesser sind leichter als gleichgroße Küchenmessern. Das ermöglicht eine filligrane und feine arbeitsweise. Die meisten Messer besitzen eine Holzgriff mit Verziehrungen im Griff oder Prägungen auf der Klinge. Das coole Santokumesser von Victorinox ist geschmiedet kostet ca. 66,– Euro und ist über Amazon zu bestellen.